Ovo de Páscoa de alfarroba

A receita, criada pela chef Renata Macena, leva o chocolate da moda: o alfarroba. O ingrediente tem gostinho, cor e textura semelhantes ao chocolate, mas não tem a gordura do chocolate. Além disso, o alimento é rico em vitaminas B1, B2, cálcio e magnésio

Por Nadia Tamanaha (colaboradora)
Atualizado em 26 out 2016, 10h58 - Publicado em 16 mar 2015, 15h04

Ingredientes do recheio

1/2 xícara de chá de leite condensado de amêndoas
1/4 de xícara de chá de alfarroba em barra derretida
2 colheres de sopa de biomassa de banana verde
2 colheres de sopa de semente de chia
1/2 xícara de chá e 1 colher de sopa de leite de amêndoas
3 colheres de sopa de açúcar demerara orgânico

Modo de preparo

Em uma panela, cozinhe todos os ingredientes até incorporar. Desligue e deixe esfriar.

Ingrediente da casca

1/2 xícara de chá de chocolate 70% cacau sem glúten e sem leite

Modo de preparo

Em uma panela, ferva uma quantidade pequena de água. Apague o fogo e encaixe o refratário com o chocolate na panela para derreter em banho-maria – até atingir a temperatura morna (45o). Em uma pedra de mármore limpa, despeje o chocolate derretido e trabalhe com duas espátulas, com movimentos amplos e constantes (espalhando e recolhendo), até que a consistência esteja encorpada. Quando encorpar, faça o teste da temperatura, que deve ser fria (cerca de 31°C). Volte tudo para o recipiente e mantenha-o derretido. Coloque na forma de ovo de Páscoa (1 forma de 250 g) uma quantidade de chocolate, escorra o excesso e leve para a geladeira por 10 minutos ou até endurecer. Quando endurecer, faça mais uma camada de chocolate e leve para gelar novamente. Depois, cubra com o recheio e decore com granulado.

Rendimento: 1 ovo de colher com 310 g (aproximadamente)