Ceia sem glúten: quiche de ricota de búfala

Ingredientes

Massa:

1 1/2 xíc. (chá) de grão-de-bico cozido e processado (use o mínimo de líquido)
3 col. (sopa) de farinha de arroz integral
1 1/2 col. (sopa) de fécula de batata
1 1/2 col. (sopa) de polvilho doce
1 1/2 col. (sopa) de fubá
1/4 de tablete de manteiga light gelada, cortada em cubos
1 ovo
1 col. (chá) de missô (pasta de soja fermentada)
2 col. (sopa) de água (ou apenas o necessário para dar o ponto da massa)
1 col. (café) de orégano
1/2 col. (chá) de sal

Recheio:

1 col. (sobremesa) de azeite extravirgem
1/2 cebola picada
1 talo de alho-poró
Sal a gosto
1/2 col. (café) de pimenta-do-reino
250 g de ricota de búfala fresca
1 pitada de noz-moscada
1 embalagem de tomate-cereja
3 col. (sopa) de queijo parmesão light ralado

Modo de fazer

Em uma tigela funda, junte os ingredientes secos. Coloque a manteiga e, com a ponta dos dedos, incorpore as farinhas até formar uma farofa umedecida. Faça um buraco no meio e acrescente o ovo, o missô e a água. Misture até formar uma massa homogênea. Envolva em filme plástico e leve à geladeira por 1 hora. Forre o fundo e as laterais de uma fôrma média de quiche. Asse por 5 minutos em forno preaquecido a 180°C e reserve. Para o recheio, aqueça o azeite e doure a cebola e o alho-poró. Tempere com a pimenta e o sal. Junte a ricota bem esfarelada (use um garfo ou mixer), a noz-moscada, parte do tomate e ajuste o sal. Deixe no fogo por mais 2 minutos. Recheie a quiche, polvilhe com o parmesão e distribua os tomates. Leve ao forno preaquecido de 25 a 30 minutos.

Rende: 8 fatias.

Calorias por fatia: 239.

Receita sugerida pelo chef Ernani Mesquita (@ernanimesquita), da il Grano Massas, em

São Paulo.