Quiche com cogumelo e grão-de-bico

Ingredientes

Massa

1 ½ xíc. (chá) de grão-de-bico
2 col. (sopa) de azeite extravirgem
2 col. (sopa) de farinha de arroz integral
1 col. (sopa) de gergelim preto
1 col. (sobremesa) de sal marinho

Recheio

10 claras (ou 5 ovos inteiros)
300 g de ricota fresca
1 col. (sobremesa) de sal marinho
1/2 xíc. (chá) de salsa e cebolinha picadas
1 xíc. (chá) de alho-poró em rodelas
1 xíc. (chá) de cogumelo champignon
1/2 xíc. (chá) de azeitona sem caroço

Modo de fazer

Deixe o grão-de-bico de molho em água por uma noite. Troque a água (é importante para eliminar os ácidos fíticos – substâncias que provocam gases e dificultam a absorção dos nutrientes do grão) e cozinhe na panela de pressão por 20 minutos. Escorra e lave os grãos em água corrente. Passe no processador (ou liquidificador) com os outros ingredientes – não precisa ficar uma massa homogênea. Espalhe no fundo e nas laterais de uma fôrma de aro removível e reserve. Para o recheio, bata as claras no liquidificador por 1 minuto juntamente com a ricota e o sal. Misture com os outros ingredientes e coloque sobre a massa. Asse no forno preaquecido por cerca de 30 minutos.

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Rende: 8 fatias.

Calorias por fatia: 201 (228 com os ovos inteiros).

Receita sugerida pela culinarista funcional Thaís Massafera, de São Paulo.