Sopa vegetariana de lentilha

Ingredientes

1 xíc. (chá) de lentilha
1/2 xíc. (chá) de cebola cortada em rodelas, separadas em anéis
1 col. (sopa) de óleo de girassol
1/4 de xíc. (chá) de cenoura sem casca, cortada em cubos
1 xíc. (chá) de aipo cortado em lâminas finas
1 dente de alho picado
1 xíc. (chá) de pepino cortado em cubos
1/2 col. (chá) de alecrim fresco
1/2 col. (chá) de orégano
1/2 col. (chá) de salsa picada
1 col. (chá) de pimentão cortado em cubos
1 litro de água filtrada
Sal a gosto

Modo de fazer

Deixe a lentilha de molho por 10 minutos e cozinhe em seguida al dente e reserve. Em uma frigideira antiaderente, aqueça metade do óleo e doure a cebola e reserve. Em uma panela funda, aqueça o restante do óleo e refogue a cenoura, o aipo e alho. Junte o pepino, a lentilha, a cebola grelhada e o pimentão, a água e o sal. Tampe e deixe cozinhar por cerca de 25 minutos. Retire do fogo e sirva.

Rende: 6 conchas médias (o que sobrar, congele em porções separadas)
Calorias por porção: 130

* Receita sugerida pela nutricionista Carolina Furlani Baliere, de Muriaé (MG).