Omelete de verdura

Ingredientes

1 col. (sobremesa) de azeite
2 col. (sopa) de cebola picada
1 xíc. (chá) de espinafre
1 pitada de noz-moscada
Sal a gosto
2 ovos
Salsa e cebolinha a gosto
2 azeitonas verdes picadas

Modo de fazer

Em uma panela, aqueça metade do azeite e refogue a cebola. Junte o espinafre e refogue por mais 3 minutos. Coloque a noz-moscada e o sal e reserve. À parte, bata os ovos com um garfo e junte um pouco de sal, a salsa e a cebolinha. Coloque em uma frigideira antiaderente untada com o restante do azeite e leve ao fogo por 2 minutos. Espalhe o espinafre sobre o ovo ainda mole e deixe por mais alguns minutos. Dobre ao meio e sirva em seguida.

Rende: 1 porção