Gaspacho de acerola, por Hervé Witmeur

Receita exclusiva do chef Hervé Witmeur

Por Amanda Panteri
6 Maio 2021, 09h00

Ingredientes:

700g de acerola;
365g de tomate;
1 pepino;
150g de cebola;
100g de pimentão vermelho;
1 dente de alho;
1 pitada de páprica;
1 fatia de pão torrado;
1 pitada de pimenta preta moída;
1 pitada de semente de coentro;
1/2 maço de manjericão;
1 pitada de tomilho fresco;
1 pitada de cominho;
25 ml de azeite;
5 ml de vinagre de vinho tinto.

Modo de preparo:

Gaspacho

Corte os tomates em 4, descasque e corte o pepino, a cebola e o alho. Tire as sementes e pique os pimentões vermelhos. Junte a acerola e todos os ingredientes e leve à geladeira por 48 horas. No dia seguinte, bata tudo no liquidificador. Por último, tempere com sal e pimenta.

Coração de bananeira

Em um recipiente grande, misture 2 litros de água com suco de limão. Desfolhe o coração, descartando as folhas e as flores. Separe as flores e coloque-as de molho na água com limão imediatamente para não escurecer. Deixe de molho por cerca de 5 minutos. Escorra com uma peneira e descarte a água.

Ferva água em uma panela. Adicione 1 colher de chá de bicarbonato de sódio. Cozinhe por cerca de 3 minutos a partir do momento que levantar fervura. Escorra a água e lave os pedaços em água corrente. Volte para a panela e repita a etapa três vezes, ou até tirar o amargor. “No meu caso, precisei cozinhar o coração só duas vezes (gosto de deixar um pouco de amargor nessa receita)”, diz o profissional. Por último, tempere com azeite, sal, pimenta, cebolinha e manjericão cortado.

Confira a história do chef Hervé Witmeur aqui.