Carpaccio de coco, farofa de macaxeira com banana e espuma de moringa

Ingredientes:

• 4 cocos;
• 2 cebolas picadas;
• 2 col. (sopa) de ghee;
• 1/2 xic. (chá) de cebolinha;
• 1 xíc. (chá) casca de bananas picadas;
• 1 xíc. (chá) de farinha de mandioca;
• 1 banana;
• Sal;
• Pimenta-do-reino;
• Azeite;
• 1/2 dente de alho;
• 4 limões;
• 2 ramos de coentro;
• 2 ramos de salsinha;
• 250 ml de leite de coco;
• 1/2 xíc. (chá) de pó de moringa.

Modo de preparo: 

• Carpaccio de coco

Tire a carne do coco delicadamente com uma colher. Finalize com azeite de oliva, sal e pimenta-do-reino.

• Espuma de moringa

Em uma panela, esquente o leite de coco junto com o pó de moringa e resfrie. Bata a salsinha, o coentro, o suco de limão, meio dente de alho, meia cebola, sal e pimenta-do-reino no liquidificador junto com o leite de moringa até obter uma mistura homogênea. Passe tudo na peneira. Coloque em um sifão com duas cargas de gás e mantenha na geladeira.

• Farofa de casca de banana

Numa frigideira média, refogue a cebola no ghee e acrescente as cascas de banana picadas. Adicione o sal. Acrescente a farinha de mandioca em fogo baixo até dourar. Acrescente a cebolinha.

Confira a história do chef Hervé Witmeur aqui.

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