Barrinha de quinua tricolor

Ingredientes

1 xíc. (chá) de quinoa tricolor
1/2 xíc. (chá) de amaranto em flocos
1/2 xíc. (chá) de coco ralado sem açúcar
1/2 xíc. (chá) de cranberry (ou uva-passa)
1/4 de xíc. (chá) de amêndoas picadas grosseiramente
1/4 de xic. (chá) de castanhas-do-pará picadas grosseiramente
3 col. (sopa) de mel
1 col. (sopa) de óleo de coco
3 col. (sopa) de açúcar mascavo (ou demerara)
1 col. (sopa) de semente de chia
2 bananas maduras amassadas

Cobertura

150 g de chocolate 70% cacau
Coco ralado (para decorar)

Modo de fazer

Leve as quinoa ao forno preaquecido a 180 *C por 7 minutos. Coloque que uma tigela e misture o amaranto, o coco, a cranberry (ou uva-passa) as amêndoas e as castanhas e reserve. Em uma outra tigela, adicione o mel, o óleo, o açúcar e a chia. Junte as duas misturas (a de quinoa e a do mel) e acrescente a banana. Despeje em uma fôrma retangular antiaderente (24 x 17 cm) pequena e pressione levemente com as mãos para nivelar. Leve ao forno preaquecido a 180*C e asse por cerca de 20 minutos. Deixe esfriar e corte em retângulos (ou como preferir). Cubra com o chocolate derretido e decore com o coco ralado.

Rende: 16 barrinhas (pode ser armazenada na geladeira por até sete d0ias)

*Receita criada pela chef funcional Renata Macena a pedido da Vitalin Alimentos.