Ceia sem glúten: filé de badejo com crosta e castanha

Ingredientes

4 postas do lombo de badejo (cerca de 200 gramas cada uma)
2 col. (sobremesa) de azeite extravirgem
Gotas de limão
Sal e pimenta-do-reino a gosto

CROSTA

2 col. (sobremesa) de azeite extravirgem
1 dente de alho picado
1 xíc. (chá) de castanha de caju crua (processada grosseiramente no liquidificador)
1 col. (sobremesa) de óleo de coco
Sal a gosto
2 col. (sopa) de salsa picada
2 col. (sopa) de coentro picado

PURÊ

3 bananas-da-terra maduras
2 col. (sopa) de manteiga light
1 copo (200 ml) de água morna
Sal a gosto

Modo de fazer

Primeiro prepare a crosta: em uma frigideira antiaderente, aqueça o azeite e doure o alho. Coloque a castanha, o óleo de coco e o sal. Refogue por 1 minuto sem parar de mexer. Desligue o fogo, junte a salsa e o coentro. Ajuste o sal e reserve. Para o purê, coloque as bananas com a casca na panela de pressão, cubra com água e cozinhe por 20 minutos. Retire a polpa ainda quente e passe no espremedor (se quiser um purê mais liso, use um mixer). Coloque em uma panela com a manteiga. Leve ao fogo e misture a água aos poucos e mexa até encorpar. Ajuste o sal e reserve. Em uma frigideira antiaderente, aqueça metade do azeite, coloque as postas e tempere com o sal e a pimenta dos dois lados e deixe
dourar (se necessário, acrescente o restante do azeite). Cubra as postas com a crosta e sirva com o purê de banana.

Rende: 4 porções.
Calorias por porção: 468.

Receita sugerida pelo chef Ernani Mesquita (@ernanimesquita), da il Grano Massas, em São Paulo.