Colomba pascal funcional

Ingredientes

1 xícara (chá) de ameixas secas sem caroço
2 colheres (sopa) de cramberry secos
3 unidades de damascos seco picados
2 xícaras (chá) de leite desnatado
2 tabletes de fermento biológico esfarelado
2 xícaras (chá) de farinha de trigo integral peneirada
2 ovos inteiros
½ xícara (chá) de açúcar mascavo
5 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 xícara (chá) de farelo de aveia
1 colher (sopa) de amido de milho
2 colheres (chá) de essência de panetone
1 clara
5 colheres (sopa) de adoçante em culinário
2 colheres (sopa) de castanhas de caju picada
2 colheres (sopa) de amêndoas em lascas
2 colheres (sopa) de nozes picadas
Raspas de limão

Modo de preparo

Em uma panela, adicione as frutas secas e o leite. Cozinhe em fogo baixo por alguns minutos, até as ameixas amolecerem. Retire do fogo, transfira para uma tigela e deixe amornar. Em seguida, misture ao leite morno o fermento e, aos poucos, a farinha de trigo integral. Cubra a tigela e deixe crescer por 30 minutos. Adicione os ovos, o açúcar e o azeite de oliva. Mexa bem e acrescente o farelo de aveia, o amido de milho e a essência de panetone. Com as pontas dos dedos trabalhe a massa por 5 minutos. Divida-a em duas partes iguais e distribua em duas fôrmas de papel, próprias para colomba com capacidade para 500 gramas cada uma. Cubra e deixe crescer por 30 minutos. Ligue o forno em temperatura média. Bata, em uma tigela, a clara, o adoçante em pó, as castanhas picadas e as raspas de limão. Espalhe sobre as colombas e leve para assar por 45 minutos ou até ficar firme.