Omelete de verdura

Ingredientes

• 1 col. (sobremesa) de azeite
• 2 col. (sopa) de cebola picada
• 1 xíc. (chá) de espinafre  
• 1 pitada de noz-moscada
• Sal a gosto
• 2 ovos
• Salsa e cebolinha a gosto
• 2 azeitonas verdes picadas

Modo de fazer

Em uma panela, aqueça metade do azeite e refogue a cebola. Junte o espinafre e refogue por mais 3 minutos. Coloque a noz-moscada e o sal e reserve. À parte, bata os ovos com um garfo e junte um pouco de sal, a salsa e a cebolinha. Coloque em uma frigideira antiaderente untada com o restante do azeite e leve ao fogo por 2 minutos. Espalhe o espinafre sobre o ovo ainda mole e deixe por mais alguns minutos. Dobre ao meio e sirva em seguida. 

Rende: 1 porção

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