Ovo de Páscoa fit com ganache de biomassa de banana verde. Veja a receita

Ingredientes

para a casca

1 tablete (200g) de chocolate 70% cacau sem glúten e lactose

para o recheio

1 1/4 de xíc. (chá/70g) de chocolate 70% cacau picado
2 col. (sopa/80g) de biomassa de banana verde amolecida
1 col. (sopa/15ml) de leite de amêndoa
3 col. (sopa/30g) de cranberry picada

Modo de fazer

Primeiro faça o recheio: coloque o chocolate em uma vasilha e apoie sobre uma panela com água quente para derreter. Misture a biomassa e o leite. Mexa até obter um creme homogêneo e junte a cranberry. Reserve. Para preparar a casca, derreta um pouco mais da metade (120 g) do chocolate em banho-maria. Junte o restante do chocolate e mexa até encorpar. Faça o teste da temperatura: com o auxilio de um palito de dente, coloque (cuidadosamente!) um pouco do chocolate abaixo dos lábios, a sensação deve ser de “frio” (entre 30 °C e 31 °C). Preencha uma fôrma de ovo de Páscoa pequena com o chocolate derretido e temperado. Bata levemente várias vezes a fôrma em uma superfície firme para retirar as bolhas de ar. Escorra o excesso do chocolate e leve à geladeira até endurecer (cerca de 10 minutos). Distribua uma camada com o recheio de chocolate com a biomassa e, por cima, faça uma camada com o restante do chocolate da casca. Leve à geladeira novamente até endurecer.

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Rende: 1 ovo de Páscoa de 250 g.

*Receita sugerida pela chef Renata Macena, do Atelier Gluten- Free, em São Paulo.