Sopa vegetariana de lentilha

Ingredientes

• 1 xíc. (chá) de lentilha
• 1/2 xíc. (chá) de cebola cortada em rodelas, separadas em anéis
• 1 col. (sopa) de óleo de girassol
• 1/4 de xíc. (chá) de cenoura sem casca, cortada em cubos
• 1 xíc. (chá) de aipo cortado em lâminas finas
• 1 dente de alho picado
• 1 xíc. (chá) de pepino cortado em cubos 
• 1/2 col. (chá) de alecrim fresco
• 1/2 col. (chá) de orégano
• 1/2 col. (chá) de salsa picada 
• 1 col. (chá) de pimentão cortado em cubos 
• 1 litro de água filtrada  
• Sal a gosto

Modo de fazer

Deixe a lentilha de molho por 10 minutos e cozinhe em seguida al dente e reserve. Em uma frigideira antiaderente, aqueça metade do óleo e doure a cebola e reserve. Em uma panela funda, aqueça o restante do óleo e refogue a cenoura, o aipo e alho. Junte o pepino, a lentilha, a cebola grelhada e o pimentão, a água e o sal. Tampe e deixe cozinhar por cerca de 25 minutos. Retire do fogo e sirva.  

Rende: 6 conchas médias (o que sobrar, congele em porções separadas)
Calorias por porção: 130

* Receita sugerida pela nutricionista Carolina Furlani Baliere, de Muriaé (MG).

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