Carpaccio de coco, farofa de macaxeira com banana e espuma de moringa

Ingredientes:

4 cocos;
2 cebolas picadas;
2 col. (sopa) de ghee;
1/2 xic. (chá) de cebolinha;
1 xíc. (chá) casca de bananas picadas;
1 xíc. (chá) de farinha de mandioca;
1 banana;
Sal;
Pimenta-do-reino;
Azeite;
1/2 dente de alho;
4 limões;
2 ramos de coentro;
2 ramos de salsinha;
250 ml de leite de coco;
1/2 xíc. (chá) de pó de moringa.

Modo de preparo:

Carpaccio de coco

Tire a carne do coco delicadamente com uma colher. Finalize com azeite de oliva, sal e pimenta-do-reino.

Espuma de moringa

Em uma panela, esquente o leite de coco junto com o pó de moringa e resfrie. Bata a salsinha, o coentro, o suco de limão, meio dente de alho, meia cebola, sal e pimenta-do-reino no liquidificador junto com o leite de moringa até obter uma mistura homogênea. Passe tudo na peneira. Coloque em um sifão com duas cargas de gás e mantenha na geladeira.

Farofa de casca de banana

Numa frigideira média, refogue a cebola no ghee e acrescente as cascas de banana picadas. Adicione o sal. Acrescente a farinha de mandioca em fogo baixo até dourar. Acrescente a cebolinha.

Confira a história do chef Hervé Witmeur aqui.