Berinjela recheada

Por Wilson Weigl (colaborador) Atualizado em 26 out 2016, 10h58 - Publicado em 2 abr 2015, 08h00

Ingredientes

  • 2 berinjelas grandes
  • Gotas de limão
  • 1 cebola média picada
  • Sal a gosto
  • 1 bola (50 g) de mussarela de búfala picada
  • 2 tomates grandes e maduros, sem pele e sementes, picados
  • 1 ½ xíc. (chá) de arroz integral cozido
  • 12 azeitonas pretas pequenas, sem caroço, fatiadas
  • 4 castanhas-do-pará picadas
  • 1 ½ xíc. (chá) de salsão (aipo) picado
  • 2 col. (sopa) de salsa picada
  • 2 col. (sopa) de uva-passa preta
  • 2 col. (sopa) de alcaparra (opcional)
  • 2 col. (chá) de farinha de rosca
  • 1 dente de alho fatiado em lâminas finas
  • 1 col. (chá) de azeite extravirgem
  • 1 xíc. (chá) de água


Modo de fazer

Lave e corte as berinjelas ao meio, no sentido do comprimento. Com uma faca ou colher, retire a polpa com cuidado para não romper a casca. Mergulhe as berinjelas em uma tigela com água e gotas de limão por 20 minutos. Escorra e reserve. Pique a polpa e coloque em uma panela com a cebola, o sal e leve ao fogo com um pouco de água. Deixe cozinhar e secar a água. Espere esfriar e junte a mussarela, o tomate, o arroz, a azeitona, a castanha-do-pará, o salsão, a salsa, a uva-passa e a alcaparra. Use essa mistura para rechear as berinjelas e, por cima, polvilhe com a farinha de rosca e o alho e regue com o azeite. Coloque as berinjelas em uma travessa refratária com a água e gotas de azeite no fundo. Leve ao forno preaquecido por 40 minutos.

Calorias por porção: 250
Rendimento: 4 porções

Receita sugerida pela Equilibrium Consultoria em Saúde e Nutrição, em São Paulo.

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