Lasanha de berinjela

Ingredientes

1 col. (sopa) de azeite extravirgem
1 ½ xíc. (chá) de cebola picada
2 dentes de alho amassados
1/2 kg de tomate maduro, sem sementes, cortado em quatro pedaços
1/2 xíc. (chá) de polpade tomate
2 col. (sopa) de manjericão fresco
Sal e pimenta-do-reino a gosto
1 berinjela grande sem a casca e cortada em fatias finas, no sentido do comprimento
1 xíc. (chá) de mussarela light (ou queijo branco fresco cortado em fatias finas)
1 xíc. (chá) de ricota fresca
4 col. (sopa) de queijo parmesão light ralado

Modo de fazer

Em uma frigideira, aqueça metade do azeite e refogue a cebola e o alho. Misture o tomate em pedaços, a polpa de tomate, o manjericão, o sal e a pimenta. Assim que ferver, abaixe o fogo e deixe cozinhar por 45 minutos, mexendo de vez em quando. Cozinhe as fatias de berinjela no vapor (não deixe amolecer demais). Em uma tigela à parte, misture a mussarela e a ricota. Unte um pirex retangular médio com o restante do azeite e monte a lasanha: intercale camadas da berinjela, do molho e da mistura de queijos até terminar os ingredientes. Polvilhe com o parmesão e leve ao forno aquecido a 180°C por cerca de 35 minutos e sirva bem quente.

Calorias por porção: 247
Rendimento: 2 porções

Receita sugerida pela Equilibrium Consultoria em Saúde e Nutrição.