Quiche com champignon

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Ingredientes

• 100 g de inhame (batata-doce ou mandioquinha cozido e espremido)
• 1 garrafinha (300 ml) de leite de coco light
• 1 col. (sopa) de óleo de girassol
• 1 col. (sopa) de sal
• 3 col. (sopa) de salsa picada
• 1 xíc. (chá) de farinha de coco
• 1 xíc. (chá) de farinha de grão-de-bico

Recheio

• 1 col. (sobremesa) de óleo de coco (ou outro óleo de sua preferência)
• 1 cebola roxa pequena cortada em fatias finas
• 1 alho picado 
• 1 xíc. (chá) de champignon cortado em fatias finas
• 1 xíc. (chá) de tomate cereja
• Sal, pimenta-do-reino e noz-moscada a gosto

Modo de fazer

Em uma tigela, misture os ingredientes deixando as farinhas por último e trabalhando a massa até que desgrude das mãos. Faça uma bola e leve à geladeira por 30 minutos. Abra a massa e forre o fundo e as laterais de uma fôrma antiaderente média de aro removível untada com um pouco de óleo. Leve ao forno preaquecido a 180 ÆC por 15 minutos. Reserve. Para o recheio, aqueça o óleo em uma panela e refogue a cebola e o alho. Junte o champignon, o tomate e os temperos e refogue por mais 5 minutos. Deixe esfriar e coloque sobre
a massa. Volte ao forno por mais 20 minutos. 

Rendimento: 4 fatias 
Calorias por fatia: 280

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