Os diferentes tipos de arroz e seus benefícios

Existem vários tipos de arroz e cada um é ideal para um tipo de receita e tem suas próprias características nutricionais.

Por Eliane Contreras
Atualizado em 21 out 2024, 19h16 - Publicado em 18 ago 2014, 22h00
Eliane Contreras
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Branco ou polido

O arroz do dia a dia é também o menos nutritivo. Isso porque, no processo de beneficiamento industrial, a casca, que contém vitaminas e minerais, é desprezada. Apesar disso, é boa fonte de carboidratos e proteínas. Cozinha rapidamente. 
 

Integral 

Como a camada externa do grão permanece intacta, todos os seus muitos micronutrientes, em especial as vitaminas do complexo B, são preservados. Para que continuem íntegros durante o cozimento, prefira a panela de pressão. 
 

Parboilizado

Embora também seja processado, esse arroz passa por uma espécie de tratamento que leva os nutrientes para dentro do grão. Assim, concentra minerais e vitaminas, sobretudo as do complexo B. 
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Preto 

Um dos mais ricos em compostos fenólicos, poderoso antioxidante, é uma variedade do arroz integral. Contém, ainda, boas doses de ferro, mineral bom de briga contra a anemia. Como o sabor é bastante acentuado, o que pode desagradar certos paladares, o truque é misturá-lo ao arroz integral ou ao parboilizado. 
 

Arbóreo

Ideal para risotos, tem consistência cremosa por causa da alta concentração de amido. Outra característica é a capacidade de absorver condimentos. Muito procurado para o preparo do arroz doce. 
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Arroz vermelho  

Pouco conhecido entre nós, os grãos avermelhados desta outra variedade do tipo integral contêm monocolina, uma espécie de estatina natural, capaz de baixar os níveis do colesterol ruim, o LDL. Também é tido como coadjuvante do bom funcionamento intestinal. Cozinhe como o arroz tradicional e, antes de servir, escorra. Do contrário, pode ficar empapado.
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