Alimentação

Entenda as diferenças entre pão de forma normal e integral: um guia para escolhas saudáveis

Veja o que dizem os estudos a respeito dessas duas versões de pães!

Por Ana Paula Ferreira
Atualizado em 1 abr 2025, 11h49 - Publicado em 31 mar 2025, 18h00

Confira as diferenças entre os tipos de pão

A maioria das pessoas que busca manter uma alimentação saudável já ficou em dúvida entre pão de forma normal e integral. A verdade é que, embora o pão integral seja geralmente considerado mais benéfico devido ao seu maior teor de fibras, estudos científicos sugerem que a resposta pode variar conforme o indivíduo.

Pão de forma normal e integral: quais as diferenças?

Uma pesquisa realizada pelo Instituto Weizmann, em Israel, comparou os efeitos do consumo de pão branco processado e pão integral artesanal em 20 participantes. Os resultados indicaram que não houve diferenças clinicamente significativas entre os dois tipos de pão em diversos parâmetros medidos, como níveis de glicose, colesterol e marcadores inflamatórios.

Além disso, observou-se que a resposta glicêmica variou entre os indivíduos: aproximadamente metade apresentou melhor resposta ao pão branco, enquanto a outra metade reagiu melhor ao pão integral. Isso sugere que a reação ao tipo de pão pode ser influenciada por características individuais, como a composição do microbioma intestinal.

Outro aspecto a considerar é o índice glicêmico (IG) dos pães. De acordo com a tabela da Universidade de Harvard, o IG do pão branco é 75, enquanto o do pão integral é 74, indicando uma diferença mínima entre eles. Isso ocorre porque ambos são feitos com farinha de trigo, diferenciando-se apenas pelo grau de processamento. Portanto, a substituição do pão branco pelo integral pode não resultar em mudanças significativas nos níveis de glicemia.

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Em contrapartida, um estudo da Universidade Tufts, em Boston, Estados Unidos, sugere que o consumo excessivo de pão branco pode estar associado ao aumento da circunferência abdominal.

Os pesquisadores observaram que indivíduos que consumiam predominantemente pão branco tiveram um aumento médio de um centímetro na cintura ao longo de um ano, enquanto aqueles que optavam por pães integrais não apresentaram esse aumento.

Uma possível explicação é que os alimentos integrais, ricos em fibras, proporcionam maior sensação de saciedade, levando a uma ingestão calórica menor.

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Então, qual escolher?

Diante dessas evidências, a escolha entre pão de forma integral e pão branco deve considerar fatores individuais, como a resposta glicêmica pessoal e objetivos específicos de saúde.

Por esse motivo, consultar um nutricionista pode ser fundamental para determinar a opção mais adequada ao seu perfil e necessidades nutricionais.