Ketchup: afinal, do que ele é feito e como escolher na hora de comprar?

Apesar de estar na despensa de muitas pessoas, nem todo mundo sabe quais ingredientes são usados para fazer o ketchup. Descubra aqui

Por Ana Paula Ferreira
19 jun 2023, 13h05

Veja do que é feito o ketchup e como escolher o melhor no mercado (Racool_studio/Freepik/Divulgação)

Apesar de estar presente na casa da maioria dos brasileiros, o ketchup é um condimento que muitas pessoas sequer imaginam quais ingredientes ele leva além de, é claro, os tomates.

De acordo com a Associação Brasileira da Indústria de Alimentos (ABIA), esse molho deve ser constituído de especiarias, podendo ser adicionados de óleos comestíveis, ovos, sal, açúcar, limão, vinagre e de outras substâncias alimentícias aprovadas, de acordo com o gosto de cada um.

Além disso, ele pode ter a consistência mais líquida ou cremosa e, no caso dos produtos vendidos no mercado, deve trazer em seu rótulo a denominação da especiaria, seguida da forma de apresentação.

Então, do que é feito o ketchup?

Segundo a Tomate BR, Associação Brasileira dos Processadores e Utilizadores de Tomate Industrial, existe uma média de porcentagem sobre quanto cada item é usado na receita do ketchup. A cada 100g de polpa de tomate, é usado:

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40 a 58g de açúcar;
5g de sal;
30 a 40 ml de vinagre;
0,6 a 0,8g de condimentos (especiarias);
Água (necessário para 35° Brix mínimo).

Como escolher o ketchup?

Diante de tantas opções disponíveis no mercado, a melhor forma de escolher um ketchup é considerar suas preferências.

Assim, você pode checar no rótulo as informações sobre os ingredientes usados naquela receita e, assim, decidir baseado em:

se você prefere o sabor mais adocicado ou marcado de vinagre e condimentos;
se prefere as versões tradicionais ou mais picantes;
a composição dos ketchups, buscando aqueles com menos conservantes;
as calorias, caso esse seja um ponto importante para você, já que várias marcas contam com opções zero, light ou também sem glúten e sem lactose.